鸡汤 行为：
1. 选材：最好选择土鸡或走地鸡，营养 价格高，煲出来的鸡汤更鲜美。加入一些营养食材如香菇、红枣、枸杞。
2. 炖煮：鸡肉焯水去杂质，和食材一起放入锅中，加足够水，大火煮沸后小火慢炖。炖煮 时刻根据鸡肉嫩老程度和个人喜好调整。
3. 调味：可加姜、葱、盐、胡椒粉等调味料，但不要过多，影响鸡汤原味。出锅前撒香菜或香葱装饰。
煲鸡汤用 何样的鸡比较好
真正用来炖汤的鸡其实是乌鸡，又名竹丝鸡。是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养 价格上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗 影响，更是普通鸡所不能相比的，被 大众称作“名贵食疗珍禽”。
食疗 价格
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等 影响。食用乌鸡，可 提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
1.乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
2.将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
3.用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善 影响。
适合人群及适用量
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
温馨提示
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪， 接着放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里 洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。
红豆乌鸡汤
红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的 影响。
木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。
枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开， 接着放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。 杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的 影响。
人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
乌鸡白凤尾菇汤
〖原料〗： 乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。
〖制作〗： 乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。 〖用法〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。 〖功效〗： 补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子 扁小不丰、发育不良等。
煲鸡汤用 何鸡比较好？
煲鸡汤选用哪种鸡肉效果最好
想要煲出美味的鸡汤，而且既能吃鸡肉，又能喝鸡汤，就需要大家挑选最好的鸡肉来炖汤了。那么 如何挑选鸡肉呢? 何样的鸡肉最适合煲汤?其实，土老母鸡炖出来的汤最鲜，饲料鸡味道不好，而且我们需要掌握一定的挑选办法，具体的挑选 技巧：
1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，象蛋黄的颜色，饲料鸡偏白。
2、选肥的鸡。越肥鲜味越好，越瘦越不香，不要怕油多，鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤，味道比猪油好得多。
3、头要小。土鸡一般头相对较小，且鸡冠也偏小。
4、脚杆细。土鸡大多放养，喂养 时刻较长，脚掌底下往往有层厚厚的茧，饲料鸡喂养 时刻短，脚的底部比较细嫩。
5、选大的、老的鸡，炖出来肉质紧密有吃头，嫩鸡炖出来肉质有点粉。
6、选 健壮的鸡， 灵魂好，眼睛、毛色发亮， 无稀便、小虫。
怎样样煲出来的鸡汤是最美味的
首先，鸡汤里面可以添加不同的药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、 提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的 影响。
其次，鸡汤不但味道鲜美，而且营养 丰富，最适合滋补养生了。想要其养生 影响更好，建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有 提高免疫力的 影响。黄芪、党参这两种补益的知名中药，它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进 影响。
最后，在鸡汤里面加入香菇、黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其 提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡，可加入25克党参，50克干香菇，15克黄芪。熬鸡汤最好加薏仁。薏仁性微寒， 因此不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补 影响的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的 影响。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。
鸡汤是很多人爱喝的汤，我们要选择最好的鸡肉， 接着掌握适当的火候， 并且可以根据自己和家人的身体情况，添加不同的滋补食材或者药材， 接着炖出的汤才能够美味、够营养。鸡汤是非常受我国人民喜欢的一种汤饮，也被称为药汤， 并且不管是产后女性，或者是身体虚弱的老人，也可以是病人，都适合喝。
炖鸡汤 何鸡好
煲汤一般用的是老母鸡。中医学觉得，雄鸡性属阳，清补功效较强，合适阳虚气弱病人服用，而高血压病人和癌症病人不宜吃；老母鸡性属阴，滋补养生实际效果平静、迟缓，合适孕妇、年老体衰、病久气血虚者服用。
老母鸡为雌，有益气补血、健脾胃滋阴养血的用处，合适肾阴虚、气虚的人滋补养生。非常对生理期或是生完孩子气血两虚的女士，也有补血补气的功效。相比雄鸡来，老母鸡肉更为男女老少兼宜，特别是在合适体质虚寒的老人。可是，也不可以滋补养生过度。
鸡汤的好处：
1、滋补身体。
鸡汤可以帮助身体虚弱的人补身体。 由于这个汤里面含有大量的蛋白质和氨基酸，矿物质含量也很 丰富。在食用过后，很容易被身体吸收，有效的促进身体的新陈代谢。让那些虚弱的人群，身体变得强壮起来。
2、预防感冒。
鸡汤可不仅仅是味道鲜美。它的营养元素也是很 丰富的，可以有效的 提高身体的免疫力。让身体免受一些病菌的侵扰，经常食用可以有效的预防感冒发生。已经感冒的人群，也可以通过喝鸡汤来让疾病快些恢复。
3、补钙。
鸡汤内的微量元素是非常 丰富的，特别是钙和磷的含量都很多。在日常经常食用可以有效的让身体补充钙质，可以促进骨骼的发育，增强骨密度。对于正在长身体的青少年来说，喝鸡汤是非常好的。 并且它对于骨质疏松和关节疼痛也有一定的缓解效果。
4、增强食欲。
经过炖煮的鸡汤，它的蛋白质和无机盐的含量会增加许多。 并且鸡汤内还有一些化合物，这些物质可以有效的 大脑的中枢神经。这样一来就可以 胃粘膜，可以让胃酸的分泌增加。对于食欲不好的人，可以起到开胃的效果。
5、利于产后恢复。
女性在产后，特别适合喝鸡汤来补身体。 由于鸡汤的营养很 丰富， 并且还有下奶的 影响，让女性在产后可以快速的恢复身体，同时还可以增强免疫力。
炖鸡汤用 何鸡最好？
在炖汤的时候， 大众一般会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适， 由于童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较小，人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
二、鸡汤 行为
1.选鸡
选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老 |孺，滋补 影响比较好。
2.刚杀的鸡冰冻
一般要买活鸡现杀， 由于肉比较新鲜，买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时， 接着再拿出来煮汤，这样肉质会更加鲜美，炖出的汤也会美味。
何鸡最适合炖汤
3.用淘米水浸泡
把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩，淘米水又是很 健壮无添加剂的，非常实惠。
4.过开水
把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里，简单煮一下，去掉鸡的腥味。
5.冷水冲
从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗，去掉鸡上面的一些泡沫，还可以保持鸡的完整。
6.用砂锅炖
如果是用铁锅，容易把铁味带入鸡肉汤中，用砂锅炖汤的话，味道比较醇香鲜美。
7.把握火候
炖鸡汤要先用大火烧沸腾， 接着再转为小火慢慢炖，方便蛋白质溶解出来，使得汤的味道更好，还可以适当加入一些吸油的食物，比如说冬瓜、蘑菇之类的，可以降低胆固醇吸收。
8. 最后加盐
加盐是用来调节鸡汤的口味的， 最后放盐可以使得味道全部融入汤中。
炖鸡汤用 何鸡
炖鸡汤用乌鸡好，《本草纲目 ’里面李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
鸡的种类有很多，要说滋补营养 价格最高的，很多人都会想到乌鸡。一直以来， 大众在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的 行为。
原料：
乌鸡(半只)、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量)、当归(5克)、红枣(4颗)、盐(适量)
具体步骤
1、乌鸡洗净焯水。洗去浮末。
2、把乌鸡放入煮开水的砂锅中。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时。
3、准备好当归、藏红花、雪山玫瑰、红枣。
4、1小时后加入红枣、当归，再煲半小时。
5、加入雪山玫瑰，煮10分钟。
6、 最后加入藏红花，煮5分钟，捞去浮油，调入盐即可。
熬鸡汤要选用 怎样的鸡？
当然是选择草老母鸡了，最好是使用陶罐，整只老母鸡清理干净后，放在冷水罐里煮开，拿出再清洗一下，再放入罐中加入冷水漫过老母鸡，放入葱姜、黄酒，大火烧开小火慢炖2小时，酥烂后放入盐调味就可以喝鲜美无比的鸡汤了。
煲鸡汤用 何鸡最好？
鸡汤，我想很多的人都是非常的喜欢喝， 由于它的营养 价格是非常的高，想要熬出好喝的鸡汤，那么对于记得选择是 特别的重要，我觉得熬鸡汤应该选用老母鸡， 由于这种鸡的营养 价格 特别的 丰富，这种鸡身体里面的脂肪含量要比公鸡或者是那些小鸡的营养 价格要强很多倍，鸡肉里面所含的蛋白质还是比较高的，而且很容易被人体吸收，利用具有增强体力，强身健体的 影响。因此当人体身体比较虚弱的时候，喝上一碗老鸡汤是非常的有帮助的，而且母鸡肉对营养不良，胃寒怕冷，乏力疲劳，还有月经不调，贫血都具有很好的食疗 影响。
我自己家的孩子不爱吃猪肉， 然而偏偏喜欢喝鸡汤， 因此我在家里隔三差五的就会给他炖上一锅老母鸡汤，因此我孩子的身体长的是非常的 健壮，如果用适合的 技巧熬出来的鸡汤，不仅具有营养美味，而且好喝还不油腻，下面就跟大家讲解一下， 如何熬制一锅美味的老母鸡汤。
首先就要把老母鸡清洗干净， 接着用刀剁成适当的小块，一定要用清水多清洗干净，这样煮出来的味道才会好喝，将洗干净的鸡块沥干水分之后，放在砂锅里面， 接着再放入一点红角，或者是泡发好的干香菇，里面的食材可以根据自己的喜好来添加，我一般放的就是红枣跟香菇， 由于这两种食材，我自己的孩子都是非常的喜欢吃，另外，在熬汤的时候最好是放一点生姜片， 由于可以有效的去除鸡肉里面的腥味，锅里面的水烧开之后就改成小火慢炖两个小时， 最后，加入适量的盐，搅拌均匀就可以出锅了，味道是非常的鲜美，大家可以在家试一下。
1、看你打算煲多长 时刻，现在快节奏的生活，主要推半年未生蛋的年轻母鸡。主要推荐：清远鸡，胡须鸡，文昌鸡，古典鸡等。都是地理标志产品。
2、有 时刻的煲 几许小时的鸡，还是到山区找农户养殖 时刻比较长的鸡，这个鸡更香，营养更 丰富。只怕农户不肯卖！鸡也选择地理标志产品为佳。全国大概有100多种地方名鸡。
具体列举如下：北京油鸡，固始鸡，武山鸡，清远鸡，古典鸡等。
超级有钱可以选择特种鸡，比如下图左边的麒麟鸡。